La dégustation s’est déroulée en trois actes, comme toute restauration qui se respecte. Les convives avaient les crocs, les yeux rouges, les truffes au vent, humant le parfum sanguinolent des jours de festin. On avait limé les baïonnettes de tables, les fourches et les pelles des enterrements nocturnes. Quelques jours auparavant, le menu annoncé par le cuistot en chef, était des plus prometteurs.